​天日製法の特徴としては一般的に大粒でミネラル豊富であるといわれていますが、他の製法と比べて非常にゆっくり海水の状態が変化するという点がポイントです。海水には70～100種類の物質が溶け込んでいるといわれており、代表的な物質は簡潔な表現でカルシウム、カリウム、ナトリウム、マグネシウムといわれるものです。溶けやすさというのは物質によって異なりますので逆に言えば溶けにくい物質ほど余分な水分が蒸発すればすぐに析出してきます。その為、溶け込んでいる物質は全てが一斉に析出するのではなく時間差があります。天日製法では前述させていただいたようにゆっくりと海水の状態が変化するのでその間に職人が手を加えることで、色々な塩を作ることができるというのが特徴です。一番最初に析出してくるカルシウムを網ですくって取り除くことができますし、逆に取り除かずに全て残すということもできます。マグネシウムが多く析出してくるのは結晶化した後になりますのでマグネシウムが析出してくるまでじっくりじっくり塩を育てるということもできますが、マグネシウムはニガリといわれるもので全て析出させてしまうと非常に苦い塩になってしまいます。海水を混ぜ合わせる頻度であったり、混ぜるタイミングも重要です。ハウス内の湿度や温度コントロールも塩作りにおける重要な要素です。それらを変化させることで塩の結晶の形や大きさ、色、そして味を作り分けることができます。それが天日製法の最大の特徴であるといえます。